Plats

Préparation :

Préchauffez le four à 180 degrés (C).

Préparation de la sauce au vin blanc, tomate au basilic :

Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment rouge broyé et l’ail et faites sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé. Ajoutez les tomates cerises et faites-les cuire pour 9 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, tout en maintenant leur forme. Ajoutez le vin blanc, mélangez et laissez mijoter doucement. Incorporez le basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre et faites cuire pendant 2 minutes. Transférez la sauce dans un bol.

Préparation du cabillaud :

Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Assaisonnez les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre. Mettez- le dans l’huile et laissez-la cuire environ 5 minutes.

Tournez soigneusement le cabillaud et placez la casserole dans le four pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Versez la sauce tomate basilic au vin blanc sur le poisson et dégustez.

Wok de crevettes

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 75g Riz
  • 10Gambas crues
  • 1 Courgette
  • 1 Oignon
  • 2 cuil. à soupe Sauce soja
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 Citron vert
  • 2 Branches de basilic
  • 1 cuil. à café Curry en poudre
  • Poivre

Préparation :

Dans une casserole, faites cuire le riz dans de l’eau salée le temps mentionné sur le paquet.

Otez la première peau de votre oignon et ciselez-le. Lavez votre courgette, éliminez les extrémités, coupez-la en 2 dans la longueur puis en tranches. Otez les têtes de vos gambas, retirez les carapaces, incisez légèrement le dos afin d’enlever le boyau noir.

Dans un wok très chaud sur feu vif, faites revenir l’oignon dans l’huile pendant 1 minute en remuant constamment. Ajoutez les gambas, la courgette, la sauce soja, le curry et poursuivez la cuisson 3 minutes en mélangeant sans cesse.

Répartissez votre riz dans 2 bols ou assiettes creuses. Déposez sur ce lit le contenu de votre wok.

Arrosez l’ensemble de jus de citron vert. Agrémentez de basilic effeuillé. Poivrez.

Légumes secs

Fèves mijotées au chorizo

Info diététique : Le chorizo est un saucisson épicé très calorique, dont la consommation doit rester occasionnelle. Toutefois, j’en ajoute un peu dans ce plat pour donner plus de goût et fournir des protéines animales, tandis que les fèves apportent un complément de protéines végétales et une grande quantité de fibres.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 200 g de chorizo
  • 600 g de fèves pelées surgelées
  • 2 oignons pelés et émincés (ou 100 g d'oignons émincés surgelés)
  • 1 gousse d'ail pelée et émincée (ou 1 cuill. à café d’ail surgelé)
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 grosse boîte de pulpe de tomates au naturel (soit 400 g)
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Émincez le chorizo en fines lanières. Mettez à chauffer une sauteuse sur feu doux et ajoutez-y le chorizo. Faites-le revenir pendant 5 minutes. Retirez-le et réservez-le.

Faites cuire les oignons et l’ail pendant 3 minutes, sans laisser dorer, en mélangeant tous les éléments, puis ajoutez la pulpe de tomates. Laissez cuire à nouveau 3 minutes, puis versez le vin blanc et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les fèves, le bouquet garni, salez, poivrez, ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Lorsque les fèves sont cuites, retirez le bouquet garni et ajoutez le chorizo. Servez bien chaud ou très froid.

Garnitures

Gratin de choux fleurs béchamel

Pour 6 personnes :

Ingrédients

  • 1 chou fleur (ou brocolis ou chou romanesco)
  • Béchamel : 500ml de lait demi-écrémé, 50g de farine de blé complète
  • 60g de parmesan, 60g de gruyère (ou comté)
  • 30g de son d’avoine (facultatif : mais cela apporte des fibres et cela aide à diminuer le cholestérol)
  • Muscade

Préparation

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur (4 min à l’autocuiseur).

Préparer la béchamel : mélanger à froid le lait avec la farine à l’aide d’un fouet. Mettre le mélange dans une casserole à feu modéré. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la muscade, le son d’avoine et le parmesan.

Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin, recouvrer de béchamel et saupoudrer avec le gruyère râpé.

Passez quelques minutes au four et servez. 

Crumble de courgettes

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 1 kg de courgette
  • 40g de farine, 60g de cantal râpé
  • 4 cs d’huile d’olive
  • Tandoori ou autres épices au choix

Préparation

Préparer la pâte à crumble : mélanger dans un saladier la farine, le fromage râpé puis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Émietter le mélange et le rassembler pour former une boule. Filmer, laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th6). Pendant ce temps, faire cuire les courgettes avec la cuillère d’huile d’olive restante à feu doux.

Dans un plat à gratin, disposer les courgettes cuites, épicer et poivrer si besoin. Émietter par-dessus la pâte à crumble.

Enfourner et faire cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte à crumble soit colorée.

Flan de légumes

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 1 kg de légumes (courgettes, tomates, oignons, aubergines, poivrons…. Au choix selon les goûts et les restes)
  • 4 œufs
  • 240 ml de crème liquide à 15%MG
  • 40g de parmesan, 40g de gruyère râpé
  • Curry, poivre

Préparation

Faire cuire à l’étouffée les légumes coupés en petits morceaux avec les épices de votre choix. Faire évaporer l’eau en fin de cuisson.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème et les fromages.

Mettre les légumes dans un plat à tarte et verser la préparation à œuf.

Enfournez à four chaud th 6 pendant environ 30 min. 

Duo de spaghetti, pesto noix-roquette

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 120 g de chèvre frais
  • 160g de spaghetti
  • 3 courgettes
  • 30 g de roquette
  • 1 petite gousse d’ail
  • 60 g de noix
  • 8 feuilles de basilic

Préparation

Laver les courgettes et les tailler en spaghetti. Placer dans un plat allant au micro-ondes, couvrir de film alimentaire et cuire 3 minutes.

Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. La mixer avec les noix, la roquette, le chèvre et le basilic. Cuire les spaghetti 4 minutes dans l’eau bouillante.

Ajouter les courgettes, cuire à nouveau 4 minutes, prélever 8 cuillères à soupe d’eau de cuisson, les ajouter au pesto et égoutter les spaghettis. Mélanger le pesto avec les spaghettis de pâtes et de courgettes, poivrer et déguster !

Butternut façon potatoes

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 1 courge butternut
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de Niora ou de paprika
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 cuillère à café rase de poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Epluchez la courge et ôtez les pépins (surtout gardez-les, vous pourrez les faire sécher et les torréfier pour les mettre dans une salade ou un pain) et coupez-les en frites irrégulières.

Dans un saladier, mettez les frites, de l’ail en poudre, de la niora que vous pouvez remplacer par du paprika, du sel, du poivre, et 3 cuilleres à soupe d’huile. Mélangez et déposez tout cela sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante) et enfournez à four chaud pour 45 minutes.