Entrées froides et chaudes
Entrées froides
Fonds d’artichaut farcis au pecorino romano
Pour 1 personne :
Ingrédients
- 1 gros artichaut
- 25g de pecorino romano râpé
- 10g de crème fraîche entière épaisse
- 10ml d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Ciboulette ciselée
Préparation
Faites cuire l’artichaut à la vapeur durant 20 minutes. Effeuillez ensuite l’artichaut et enlever le foin. Conservez le fond d’artichaut intact. Mélangez à cette purée la crème fraîche, l’huile d’olive, le jus de citron, la ciboulette et le pecorino romano. Salez et poivrez.
Déposez cette farce sur le fond.
Salade de champignons frais :
Pour 2 personnes :
Ingrédients
- 300 g de champignons de Paris frais
- 1 cuillère à soupe d’huile noix
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- poivre
Préparation
Eplucher les champignons puis les tailler en fines lamelles. Les arroser de jus de citron et poivrer. Ajouter une pointe de piment d’Espelette. Verser l’huile sur les champignons. Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de les consommer.
Salade d’agrumes :
Pour 4 personnes :
Mélangez ensemble : de la salade, 150g de pulpe de pamplemousse, 100g de pulpe d’orange, 50g de chou blanc émincé, 2cs d’huile de colza bio et quelques feuilles de menthe.
Salade tiède de quinoa, brocolis, féta et noisettes :
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 500 g de brocoli
- 200 g de quinoa
- 150 g de feta
- 40 g de noisettes décortiquées
- 1 citron
- 2 cs d’huile d’olive
- Quelques feuilles de menthe
- Sel, poivre
Préparation :
Rincer le quinoa et le placer dans un récipient avec 1,5 fois son volume d’eau. Faire cuire pendant 15 min à 100°C au four vapeur, puis égoutter.
Laver le brocoli et le détailler en petit bouquets. Les placer dans le plat du four vapeur et faire cuire pendant 4 min à 100 °C.
Couper la feta en dés. Hachez grossièrement les noisettes. Presser le citron et réserver le jus.
Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les bouquets de brocoli, les dés de feta et les noisettes hachées. Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile d’olive et le jus de citron.
Parsemer de feuilles de menthe ciselées au moment de servir.
Salade de poireaux aux crevettes
Pour 4 personnes :
Faites cuire 400g de blancs de poireaux à la poêle à feu doux avec 1cs d’huile d’olive. Décortiquez 8 crevettes et ciselez de l’aneth. Ajoutez aux poireaux 15cl de crème liquide entière et poursuivez la cuisson 2min. Hors du feu, ajoutez le jus d’un citron, l’aneth et un peu de poivre selon le goût.
Remplissez des ramequins de la préparation aux poireaux et démoulez sur des assiettes. Posez dessus 2 crevettes décortiquées et décorer avec l’aneth et la ciboulette.
Servez aussitôt.
Salade estivale
Pour 4 personnes (en plat complet) ou pour 8 personnes (en entrée) :
Ingrédients
- 4 grosses carottes (environ 350 g)
- 100 g de salade Mesclun
- 250 g de tomates cerise
- 200 g d’escalope de poulet
- 1 petite boite de maïs (140 g égouttés)
- 2 gousses d’ail
- Persil haché
- Huile, vinaigre
- Poivre du moulin
Préparation
Lavez, épluchez et râpez les carottes. Lavez la salade, essorez-la et mettez-la dans un saladier. Ajoutez les carottes râpées. Lavez et coupez les tomates cerise en quatre. Ajoutez-la au mélange.
Faites cuire l’escalope de poulet dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant 10 mn en retournant à mi-cuisson. Laissez-la refroidir un peu avant de la couper en dés et de ajoutez-la au mélange.
Versez le maïs en boite et l’ail coupé dessus.
Versez l’ensemble dans un saladier avec couvercle hermétique et mettez au frais.
Dans un bol, préparez une sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile pour 1 cuillère de vinaigre et du persil haché. Poivrez et mélangez.
Gardez la sauce dans un récipient à part. Versez-la dans le saladier au moment de servir.
Entrées chaudes
Velouté de légumes et pois cassé
Pour 6 personnes :
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 blanc de poireaux
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 100 g de pois cassés secs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100ml de crème fraîche épaisse à 15% de matière grasse
- Poivre moulu, ciboulette
Préparation
Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. Pelez et émincez les oignons. Pelez et éliminez les fils des branches de céleri avant de les découper en tronçons. Lavez et émincé le blanc du poireau.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y blondir les oignons, à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez alors les morceaux de céleri, le poireau et les dés de courgettes.
Remuez puis ajoutez 3/4 de litre d'eau froide. Versez alors les pois cassés. Ne salez pas. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Assaisonnez d’une pincée de poivre.
Servez dans des bols ou des assiettes creuses et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans chaque plat et parsemez de ciboulette ciselée.
Velouté de pâtisson aux noisettes
Pour 4 personnes :
Ingrédients
- 1 pâtisson de 700 g
- 1 échalote
- 100 ml de lait
- 30 g de poudre de noisettes grillées
- 8 noisettes
- Poivre du moulin
Préparation
Laver le pâtisson, retirer les graines et le détailler en gros morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante, couvrir et laisser cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que la chair du pâtisson soit fondante. Conserver 150 ml d’eau de cuisson. Retirer la peau du pâtisson.
Émincer l’échalote.
Dans un blender, placer la chair du pâtisson, l’eau de cuisson, le lait, l’échalote, la poudre de noisettes. Mixer.
Briser les noisettes, les faire chauffer dans une poêle à sec en ne cessant de remuer.
Servir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols, parsemer de noisettes torréfiées et servir aussitôt.
Velouté de butternut
Pour 6 personnes :
Ingrédients
- 1 gros oignon jaune
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 500 g de courge butternut
- 150 g de lentilles corail
- 1 bouillon cube
- 500 ml d'eau
- Poivre
Préparation
Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Laver, éplucher et couper en cubes la courge butternut, verser dans la casserole. Rincer les lentilles corail et les verser dans la casserole, avec le bouillon cube et l'eau. Laisser mijoter à couvert 25 à 30 minutes.
Mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue. Poivrer au moment de servir.
Velouté de poireaux et haricots blanc
Pour 4 personnes :
Ingrédients
- 1 kg de poireaux
- 1 oignon
- 400g de haricots blanc cuit
- 200ml de crème liquide
- 120g de comté
- Epices au choix (curry, clou de girofle, 4 épices, tandoori…)
Préparation
Faire cuire à la vapeur le poireau et l’oignon.
Dans un mixer, mélanger le poireau, l’oignon et les haricots blanc, avec la crème, les épices et le fromage. Bien mixer jusqu’ à obtenir un velouté. Ajouter de l’eau si nécessaire. Et servir.
Réalisation & référencement
